湯粉鍋底料爆光
吃，廣泛意義上可分為五種境界：果腹、解饞、宴請、養生、獨酌。而首當其沖的當屬“果腹”，“果腹”俗稱(chēng)填飽肚子，歸根究底其實(shí)就是一個(gè)“吃”字。吃飽作為人類(lèi)最原始的生理需求，是決定一切上層建筑的基礎。
美食節目主持人曾說(shuō)過(guò)：飲食是了解一個(gè)民族文化最好最快捷的入口。越南的飲食無(wú)論是在口感上，還是觀(guān)感上，都偏向于廣東的粵菜，仔細觀(guān)察不難發(fā)現它們有著(zhù)許多共同之處，這與人口遷徙有著(zhù)密切的關(guān)系。前期戰亂，兩廣和云南地區的百姓為了躲避戰亂，許多人開(kāi)始遷居于越南，尤其是廣東地區，進(jìn)而把家鄉的美食和飲食習慣也帶到了越南。越南作為稻耕文化的分支，大米成了越南人最常食用的主食。走在越南的大街小巷上，食肆招牌上出現最多的字眼就是“Pho”。“Pho”就是河粉的意思，讀作[f]，類(lèi)似于法語(yǔ)的feu 的發(fā)音。越南河粉起源于廣州河粉，由廣東移民在20世紀初期帶入越南北部。經(jīng)過(guò)越南人的改良后，不僅有著(zhù)東方美食的文化精髓，更是融合了法國的烹飪技巧，算得上是獨豎一幟。一碗正宗的越南河粉由河粉、湯底、肉和配菜組合而成，但不同地區的河粉也稍有區別。北越地區的人喜歡吃寬一點(diǎn)的河粉，加的配菜比較少，但會(huì )放很多青蔥；而在南越地區，湯底沒(méi)有北方的那么清淡，會(huì )更濃更甜些，配菜也更加豐富，通常會(huì )加入胡蘿卜和西蘭花。判斷一碗越南河粉好不好吃，地不地道，湯底是最主要的。好的湯底通常是由牛骨熬制而成，經(jīng)過(guò)十余個(gè)小時(shí)的熬制，湯底會(huì )散發(fā)出濃郁的肉香，讓人聞之味蕾躁動(dòng)。除了牛骨，湯中還會(huì )加入牛尾、牛腩、洋蔥、姜、八角等其它配料。雞肉河粉的湯底也相應的將牛骨換成了整只雞，不同的是里面不放姜，因為姜在牛肉湯底中主要是為了去除牛肉的腥味許多人吃河粉喜歡蘸點(diǎn)醬料食用，但一碗合格的越南河粉是絕不需要醬料來(lái)扶持的，只有湯底不夠純厚時(shí)才需要醬料來(lái)為它潤色加分。越南人吃完所有的河粉之后，總是會(huì )捧起碗把所有的湯底都喝光，對于他們來(lái)說(shuō)，這才是享用越南河粉最正確最完美的方法。
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